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【资讯】红枣的采收和干制无须藤属

发布时间:2020-10-18 16:40:48 阅读: 来源:灌装机厂家

红枣的采收和干制

1、红枣的采收

1.枣果的成熟历程

枣果在白熟期已充实发育,果皮由绿色酿成绿白色,肉质较坚实,皮薄而软,含糖量较低,糖煮后皮肉不容易分散,是加工蜜枣用的果实采收适期。

脆熟期果皮已渐转红,果肉色彩由淡绿色转成绿白色,果皮增厚变硬,此期枣果质脆、糖高、汁多,是鲜食用枣的采收适期。

完熟期的枣果果皮完整变红,光彩深艳,果柄变黄,离开层构成,果肉由绿白色酿成肉白色,含糖量到达最高,肉质由外向外逐步变软,含水量下降,是干制红枣的采收适期。

2.采收时光

鲜食物种在脆熟期采收最好,此时,枣果着色50%-70%,含糖量到达完熟期的80%以上,汁液多,肉质脆,口感好。制干种类多在完熟期后采收。如灰枣一样平常在10月中下旬果实充实成熟时采收较好。

3.采收要领

制干红枣的采收要领:制干红枣充实成熟今后采收,一是制干品德好,二是便于采收。成熟后的果实,果柄处与果枝间的离层发生,轻摇树体,枣果即可零落。采收时树下铺塑料布,动摇树体,或用杆悄悄击枝,使枣果零落后,集中网络。

鲜食枣采收要领:鲜食年夜果如长杆击落果,果实受损,果皮、果肉破碎,倒霉储藏、运输,还易形成树枝断枝落叶。最大好人工采摘,以包管枣果的品德优秀。

2、枣果的干制要领

枣果的干制要领有3种,晾干法、晒干法和烘烤法。现在经常使用的是晾干法和晒干法。

晾干法是用天然的透风要领使枣干制。详细要领是:拣去烂枣,按干湿水平把枣离开,摊放在透风的室内或遮阴棚下,使枣果打成垄形,垄高约30厘米,天天翻动1次,1个月阁下便可干制成红枣。其弱点是占空中积年夜,不宜年夜量加工。

晒干法是选平展、枯燥透风处设置晒场,将枣果摊放于席箔上,厚10厘米阁下,暴晒10-15天,夜间将枣群集成堆,并用席笼罩以防露珠,越日太阳出来后持续翻开晾晒,天天翻动数次,至枣果含水量降至28%以下,手握不发软时便可珍藏。

烘烤法是把枣放在烘房烘干,也需常常翻动,以避免温湿渡过高发生烂果征象。有前提的可建烘烤炉。详细要领是:先将枣果按巨细和成熟度分级,去除烂果,然后划分装盘上架,盘中果的厚度以2层枣果为度。予热历程,温度掌握在55℃4小时,枣果变软、有烫手的感受、果皮泛起皱纹时可将温度升至65℃,并坚持8-10小时。此阶段水份蒸发速率快,湿度也绝对增添,留意排潮,使温度坚持在68℃阁下,湿度掌握在55%阁下,高低倒盘翻动,使枣果受热匀称。10小时后可将温度调回到55℃进入枯燥阶段,坚持4-6小时,待枣果到达枯燥请求便可出房。再经透风散热,凉透后包装。

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