"妈！今天吃什么呀？"我扒着厨房门框探头探脑，鼻尖突然撞上一缕奇异的香气，像雨后青草混着阳光的味道深富优配，又带着点牛肉的醇厚。妈妈正挥舞着锅铲，铁锅里嫩绿的香菜叶和暗红的牛肉片正在跳着热情的探戈。
这道香菜炒牛肉，是我们家餐桌上的"气氛组担当"。记得小时候每次考试前，妈妈总会变出这盘菜，说是香菜能提神醒脑，牛肉补脑强体。虽然现在知道这是妈妈爱的魔法，但每次闻到这个味道，紧张的神经就像被施了放松咒。
食材准备：主料：牛里脊200克（选肉秘诀：摸起来像少女脸颊般有弹性的）、香菜一把（约150克，记住要选叶子翠绿茎秆挺拔的）
配角：蒜3瓣、小米辣2个（不吃辣的可省略）、生姜1小块
调料：生抽2勺、料酒1勺、蚝油半勺、白糖半勺、淀粉1勺、黑胡椒粉适量
制作步骤：1. 牛肉的变装秀把牛肉切成薄片（切法小技巧：逆着纹理切，这样炒出来不会塞牙），放进碗里开始"马杀鸡"。先加1勺生抽、1勺料酒、半勺蚝油、半勺白糖，撒点黑胡椒粉，最后来1勺淀粉抓匀。这时候牛肉会变得黏糊糊的，别担心，这是锁住肉汁的秘诀！最后淋上1勺食用油，给牛肉穿件"防护衣"，放冰箱冷静15分钟。
展开剩余68%2. 配菜交响曲香菜切段（茎叶分开放），蒜切末，姜切丝，小米辣切圈。这时候可以偷偷捏片香菜叶尝尝深富优配，清新的味道会从舌尖窜到天灵盖。
3. 热锅冷油的魔法时刻开大火把锅烧到冒青烟（测试方法：滴水成珠滚来滚去），倒2勺油，油热后转中火。下牛肉片快速滑散，看到肉片变色立刻盛出。这时候的牛肉大概七分熟，余温会让它继续成熟，千万别炒老了！
4. 香气大爆炸用锅里剩下的油爆香姜蒜小米辣，闻到香味立刻下香菜茎翻炒10秒，接着把牛肉倒回去，加1勺生抽，撒点黑胡椒粉，最后放入香菜叶。重点来了！关火！利用锅的余温把香菜叶烫到刚刚断生，这样既能保持脆嫩，又能散发最大香气。
让美味升级的秘密：1. 牛肉腌制时加淀粉和油，就像给肉肉穿了层隐形雨衣，锁住汁水不流失
2. 香菜分两次下，茎秆先炒出香味，叶子后放保持翠绿
3. 全程保持大火快炒，牛肉从下锅到出锅不超过2分钟
4. 如果怕掌握不好火候，可以提前调好酱汁（1勺生抽+半勺蚝油+少许水淀粉）
这道菜藏着妈妈的小心思。小时候我总挑食，妈妈发现我对香菜情有独钟，就研究出这道菜。牛肉裹着香菜香，香菜沾着肉汁，连平时不爱吃肉的我都能干掉两碗饭。现在每次做这道菜，仿佛又看到妈妈系着碎花围裙，在厨房里哼着歌炒菜的背影。
现在轮到我系上围裙，在厨房里叮叮当当。上周朋友来家聚餐，这道香菜炒牛肉被抢得连蒜片都不剩。看着大家满足的表情，突然明白，所谓家的味道，就是把爱意炒进每一道菜里，让平凡的日子变得闪闪发光。
下次当生活给你柠檬的时候，不妨炒盘香菜牛肉吧！让清新的香气驱散疲惫，让嫩滑的牛肉治愈心灵。毕竟，没有什么烦恼是一盘香喷喷的下饭菜解决不了的，如果有，那就再来一盘！
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